Борщ «Телячьи нежности»

Борщ  на бульоне из телячей лопатки и его же мясной мякоти. С фасолью, сельдереем и соком имбиря.
Фасоль замачиваем на ночь.  Делаем бульон — первую воду с рёбер сливаем после того, как вода закипит, рёбра моем.

Потом опять заливаем водой, мякоть крупно режем бросаем к рёбрам, туда же луковицу, целую морковь и пару мясистых стеблей сельдерея. На медленный огонь до готовности мяса. Не забываем снимать шум. Мясо и рёбра достаём, режем. В бульон бросаем фасоль, оставляем на медленном огне.

Морковку и свёклу чистим и трём на тёрке. Лук режем. Стебель сельдерея режем. С сельдереем главное не пересолить.

Часть свеклы кладём в горшочек для запекания, добавляем к ней немного бульона, ложку сахара, сок одного лимона и ставим в печь печь на среднем огне час. Свекла должна карамелизироваться слегка, лимон добавляется, чтобы она оставила свой цвет.

В бульон, где варится фасоль, бросаем порезанный картофель. Оставляем вариться.

Делаем заправку. На разогретую сковороду добавляем масло. Туда лук, морковь, часть свеклы, тушим, потом добавляем пару порезанных помидоров без кожи. Снимать кожу с томатов элементарно — надо надрезать её на 4 части и облить томаты кипятком, а потом холодной водой. Тушим всё до полуготовности, овощи должны немного хрустеть. Достаём горшочек со свеклой из печи, добавляем свеклу к овощам на сковороде, перемешиваем, пару минут пусть побудет на среднем огне, должна испариться часть жидкости.

Потом добавляем заправку к бульону, оставляем на среднем огне минут на 10-15, потом режем туда капусту, добавляем пару ложек сока из корня имбиря, оставляем на огне ещё минут на 5-7, главное, чтобы капуста не переварилась.

Всё.  Количества чего сколько брать не скажу, мы всего брали по килограмму, 6 стеблей сельдерея, стакан фасоли и мяса по полтора, но это на кастрюлю в 10 литров.